Для приготовления этого удивительного блюда нам понадобится одна курица на две котлеты.
С грудки снимаем кожу и делаем продольный надрез вдоль груди, срезая филе вместе с крылом.
Отрезаем часть крыла и срезаем с косточки мясо.
Зачищаем косточку. Отделяем малое филе от большого. Из малого удаляем жилку, на большом филе жилку надрезаем.
Делаем надрезы в стороны на большом филе, разворачивая грудку.
Затем накрываем пищевой пленкой и отбиваем.
Малое филе отбиваем тоже.
Берем сливочное масло и перемешиваем его с рубленой зеленью петрушки, немного подсаливаем. Формуем и убираем в холодильник.
Кладем масло на филе накрываем малым и заворачиваем в форму котлеты.
Делаем льезон, яйцо с добавлением воды и соли, немного взбиваем. И делаем двойную панировку.
Мука, льезон, сухари. Сжимая котлету ладошками и придавливая панировку с небольшим усилием.
Затем обжариваем котлеты во фритюре и доводим до готовности в духовом шкафу при 180 гр. примерно 10 минут.
В этом же фритюре можно поджарить картофель нарезанный соломкой, это картофель пай.
При подаче на косточку можно надеть папильотку. Кушать надо держа за косточку и прихлебывая сливочное масло.
Приятного аппетита!