Распарываем брюхо рыбе вдоль и вынимаем внутренности вместе с черной пленкой. Отсекаем голову.

Делаем надрез на спинке селедки вдоль всего хребта. Начинаем с головы и заканчиваем хвостом. Снимаем кожу по направлению от спинки к брюшку.

Далее самое интересное: берем селедку за хвост и тянем в разные стороны две половинки хвоста — рыба разделяется на 2 части.
Но! Тут имеет значение, для чего вы чистите селедку: если вам нужны классические кусочки, то этот пункт лучше не выполнять, а просто аккуратно отделить половинки филе от хребта и дальше использовать, как вам нужно; или еще проще — просто порезать очищенную рыбку, как на картинке.

Если же классические кусочки не принципиальны, то продолжаем. В одной части селедки у нас спинка, хребет и ребра. Во второй – два куска брюха. С брюхом ничего уже делать не нужно, оно и так готово.
Из второй половинки извлекаем хребет и тщательно выбираем кости. Пинцетом это получится лучше всего.