Для теста вам понадобится: на 12 ватрушек
Опара:
275 г пшеничной муки высшего сорта
1 чайная ложка сухих инстантных дрожжей
150-170 г воды
Основной замес:
225 г пшеничной муки высшего сорта
75 г творога
8 г соли
21 г сливочного масла или маргарина
65 г сахара
50 г воды
Для начинки:
325 г творога
2 – 3 столовые ложки сметаны
щепотка соли
3 столовые ложки сахара (можно больше – меньше)
1 куриное яйцо (можно готовить и без него)
70 г изюма.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для опары смешайте муку с дрожжами. Постепенно добавляя теплую воду, замесите негустое тесто. Опару округлите, накройте и оставьте в тепле на 2-3 часа для брожения. О готовности опары принято судить по внешнему виду — поверхность зрелой опары покрыта лопнувшими пузырями, складочками, и она очень приятно пахнет хлебом.
В центре зрелой опары сделайте лунку. Добавьте туда воду, соль, сахар, творог и размешайте до более — менее однородной массы.
Всыпьте оставшуюся по рецепту муку и замесите мягкое тесто. Помесите тесто 2 – 3 минуты, а затем постепенно, малыми порциями вмесите в тесто размягченное сливочное масло.
Замешанное тесто выложите на сухой рабочий стол (без муки) и хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния, а затем округлите, накройте и оставьте в тепле на час – полтора, затем тесто хорошо обомните, а затем опять округлите, накройте и оставьте еще минут на 30 отлежаться.
Разделите тесто в соответствии с желаемым размером ватрушек. Я делила на 12 равных частей, вес каждого чуть больше 70 г (у меня по 65-68г). Каждый кусочек теста подкатайте в гладкий шарик. Подкатанное тесто накройте и оставьте на 10 – 15 минут для предварительной расстойки. Каждый кусочек раскатайте в лепешку – размер и толщина на ваше решение.
Из подручного арсенала подберите чашку, баночку или что-то еще, чтобы в диаметре это было на 1.5 – 2 см меньше диаметра лепешки.
Вырежьте круг, а отсеченные краешки растяните до такого размера, чтобы в сложенном - перекрученном состоянии они соответствовали размеру вырезанного кружка.
Края кружка смажьте водой. Слегка! Наклейте свернутые жгутом краешки. В результате получается вот такая вместительная коробочка внутрь которой можно положить очень много творожной начинки.
Сформированные корзиночки накройте и оставьте еще минут на 30 подойти. Для начинки разотрите творог. Добавьте сметану, сахар, вбейте яйцо, изюм. Все размешайте в однородную массу. При необходимости загустите творожную смесь мукой. Перед выпечкой смажьте корзиночки яйцом. Разложите творожную начинку.
Выпекайте в разогретой до 210 градусов до румяности. Очень вкусные, приятного!