Не претендую на хит, но публика заинтересовалась подробностями приготовления котлет, пишет у себя в Фейсбуке Алексей Прозоров.

 

 

Итак: Котлета по Донбасски. Опыт предков и некоторые подробности, которые Вам не покажут на Ю-тьюбе

Фарш должен быть свиноговяжий и чётко пополам.

Его следует пропустить два раза, причем только через бабушкину мясорубку. На блендере Вы получите мясную пену из которой можно только фрикадельки накрапать в супчик.. Лучше выбрать мясо самому, тогда Вы полюбите свои котлеты заранее. Уже на прилавке Вы представьте себе как это будет. :))

Если Ваша реальность - город Донецк и мясо не смотрело Вам в глаза, а было уже фаршем, то обратите внимание на его жирность. Не нужно очень жирный фарш. Раньше этим страдал Амстор.

 

 

Обычно на одну котлету кладут 70 - 80 гр. фарша. Всегда дилемма - как правильно его разделить на шарики. Купите 800 гр фарша в сумме (вынесите мозг продавцу, но аргументированно, когда он узнает зачем Вам такая аптечная точность, то расплывется в улыбке) и разделите его на 10 частей. Это будущие 10 великолепных котлет!

 

 

Начать работу нужно с рук. Помойте их и вперёд! Я так понимаю, что фарш уже на месте и семья водит хороводы со словами: "Папа, а скоро?"

- Нет! Не скоро! Я сухари забыл! - ответил папа.

Вариантов выхода из кризиса три:

- купить пачечку сухарей в магазине (даже и не думайте);
- высушить белый батон в духовке (попробуйте если уж совсем скоро гости);
- перемолоть на мясорубке заранее высушенный в атмосфере белый батон (это успех).

Чем светлее сухари, тем менее коричневой в итоге будет Ваша шедевриальная котлета. Корочки лучше обрезать.

Теперь один из самых сложных моментов: Вы должны чётко представить себе тот брусочек масла, который ляжет внутрь. Отрежьте 10 таких брусочков от пачки и перемешайте с мелко порезанным укропом (не много).

Затем вилкой всё это перемешиваете и укладываете в пищевую пленку в виде нужной толщины брусочка. На 10 частей разделите потом. Положите сразу в морозилку, так будет легче дальше с ним работать.

Фарш тщательно перемешать и отбить об стол как для кебаба. Это нужно для того, чтобы выгнать воздух. В итоге должна быть масса пластилиновой консистенции. Не забыть соль и чёрный молотый перец. Я однажды так увлекся, что забыл.

 

 

В каждый шарик укладываем палочку замороженного масла с укропчиком. Котлету формировать тщательно, так, чтобы маслу потом не было выхода.

 

 

Яйцо - мука - яйцо - сухари - яйцо - сухари. Всё. вы её "одели".

 

 

В морозилку на 20 минут. За это время покурите и разогрейте масло в небольшой кастрюльке.

 

 

В масле довели котлету до коричневой корочки и потом на 15 минут в духовку при 200 градусах.

 

 

Духовка в ожидании! Пятнадцать минут. 200 градусов. Ни одна не зашипела, значит масло все внутри!

Гарнир, спиртное и салаты по вкусу. Главное в этом деле - кампания.

Нет, ну мы конечно знаем, как делать котлету по Киевски... :))