Предлагаем рецепт очень оригинального и вкусного сливово-томатного джема. Этот универсальный джем из слив с томатами, тимьяном и розовым перцем может послужить вам сладким десертом или соусом к мясу.
По рецепту в джем добавляется алкоголь. Но если джем будут употреблять не только взрослые, но и дети, то ни в коем случае не исключайте его из ингредиентов.
Просто добавьте не в конце, а в середине варки. Алкоголь в процессе приготовления испарится, оставив только вкус и изумительный аромат.Ингредиенты:
- сливы (чернослив, венгерка) – 1 кг
- помидоры спелые мясистые – 1 кг
- свежий тимьян – 5-7 веточек (или сухой – 1 ч. ложка)
- крупная морская соль – 1 ч. ложка
- перец розовый горошком – 1 ч. ложка
- мускатный орех – щепотка
- корица – 2-3 палочки
- стевия – 1,5 ч. ложки
- агар-агар – 1-4 ч. ложки
- алкоголь – 4 ст. ложки (черносмородиновый ликер, куантро, темный ром, бренди или коньяк)
Приготовление:
- Сливы вымойте и удалите из них косточки. Верх помидоров надрежьте накрест, бланшируйте, остудите холодной водой, удалите кожицу и семена, оставляя одну мякоть. Крупно нарежьте.
- Сливы и помидоры превратите в пюре при помощи блендера.
- Горошек розового перца смешайте с морской солью и истолките в ступке.
- Поместите пюре из слив и томатов в широкую кастрюлю с толстым дном, добавьте перец, истолченный с солью, корицу, мускатный орех, листики тимьяна, стевию и варите на слабом огне, часто помешивая, около 30 минут.
- В практически готовый джем добавьте агар-агар, потомите 1 минуту для проявления желирующих свойств и снимите джем с огня. Количество агар-агара добавляйте по своему усмотрению.
Для густого джема – 1 ч. ложку, для плотного джема типа желе – 2 ч. ложки, для мармелада – 3-4 ч. ложки.
- Готовый джем разлейте в сухие баночки, укупорьте крышками и охладите при комнатной температуре. Хранить лучше в холодильнике.
На заметку!
Если вы в джем не добавите агар-агар, получите густой соус. Добавьте в него 1 луковицу и 2 зубчика чеснока, обжарив на оливковом масле, и подавайте к птице, рыбе и мясу.
Интересно знать!
Стевия готовится из листьев медовой травы, которая слаще сахара в 200 раз. Она является натуральным заменителем сахара. Выпускают стевию в виде сухой травы, таблеток, жидкости или порошка. Для кулинарной обработки удобен белый кристаллический порошок стевиозида.