Метод готовки заключается в основном в двух важных вещах – вакуум и постоянная температура (около 70°С), которая на производстве достигается с помощью специального оборудования.
Дома, это можно попробовать с помощью кастрюли с водой, либо с помощью духовки, где можно поддерживать указанную температуру.
Хочу поделиться рецептом куриной грудки, приготовленный по этому принципу.
Ингредиенты:
• 500 г куриное филе
• соль, перец по вкусу
• паприка
Как из сухой куриной грудки приготовить вкусное и сочное мясо
• Мясо нужно вымыть и вытереть насухо.
• Добавить соль и желаемые приправы и немного натереть растительным маслом. Смотрите видео.
• Плотно завернуть каждое филе в пищевую пленку, в несколько слоев, чтобы внутри не было воздуха.
• Разогреть духовку до 70°С и положить туда мясо.
• Через 1 минуту снизить температуру до 65°С и готовить минимум 1 час. За это время куски можно один раз перевернуть.
• Оставить готовую грудку при комнатной температуре на 1 час.
• Хранится такой полуфабрикат в холодильнике 3-4 дня.
В случае голодного обморока мясо достается из холодильника, нарезается поперек волокон толщиной примерно по 1.5 см и обжаривается на хорошо разогретой сковороде по полминуты с каждой стороны.
Куриная грудка (вопреки всеобщему мнению) получается очень нежной и сочной.
Приятного аппетита!