| Креольская кухня — результат смешения кулинарных традиций разных регионов земного шара, она имеет французские, испанские и индейские корни, оставаясь при этом оригинальной За последние 500 лет земли Луизианы не раз меняли своих владельцев. Они переходили от испанцев, высадившихся здесь в 1561 году, к французам, добравшимся до устья Миссисипи. Затем от французов, которые дали землям Новой Франции имя французского короля Людовика XIV — Луизиана, опять ненадолго к испанцам. Когда в 1800 году Франция вернула себе эту колонию, владела она ей всего три года. В 1803 году Наполеон продал Луизиану Соединенным Штатам за 15 миллионов долларов. |
 |
| Неудивительно, что за столь бурную историю на территории Луизианы смешалось множество народов. Коренные индейцы, испанцы, французы, англичане, африканцы… Особенно смешению народов и рас способствовал тот факт, что во французские колонии отправляли в основном холостых мужчин, и французы не видели ничего зазорного, чтобы вступать в брак или иметь совместных детей с неевропейцами. Детей от таких смешанных браков стали называть креолами. Смешение народов породило и оригинальную местную кухню, в которой сочетаются местные продукты, французские технологии (например, использование соуса ру) с привезенными испанцами из Индии специями и овощами из Южной Америки. Одно из самых известных креольских блюд — джамбалайя. По одной из версий, первыми готовить ее начали испанцы. По сути, это была попытка сделать традиционную паэлью. Чтобы не использовать дорогой шафран, его просто заменили помидорами. |
Рецепты креольской кухни Райана Хьюса, шеф-повара ресторана в Новом Орлеане |
Смесь креольских специй |
|
|
Джамбалайя |
| Гибрид плова и паэльи. По одной из версий, название блюда происходит от французского слова jambon — «ветчина». В предлагаемом рецепте ее роль исполняют французские колбаски андуйетт из рубленого мяса. |
|
3 столовые ложки масла (это может быть рапсовое или оливковое масло, сало или утиный жир) |
| Этапы приготовления: Нарезать лук, перец, сельдерей, петрушку. Разогреть масло в большой кастрюле, поджарить в нем лук, перец и сельдерей до мягкости. Добавить петрушку, нарезанные индейку, колбасу и креветки. Готовить вместе в течение 5 минут, постоянно помешивая. Добавить нарезанные помидоры и томатную пасту. Все хорошо перемешать. Добавить специи и лавровый лист, затем промытый рис и хорошо перемешать. Влить куриный бульон, довести до кипения. Убавить огонь и тушить под крышкой в течение 20–30 минут. Подавать на большом блюде. |
Каджунский тассо по-домашнему |
| Европейские переселенцы научились готовить это блюдо у индейцев. Сначала для него использовали мясо бизонов и обходились без специй. Испанцызавезли в Луизиану домашних животных, например свиней, мясо которых стали использовать для приготовления тассо. |
|
2,3 кг свиной корейки (без кости) |
| Этапы приготовления: Корейку нарезать на куски толщиной 2 см. Креольские специи смешать с чесноком, сахаром, корицей и карри. Добавить эту смесь к мясу, хорошо втерев, и поставить в холодильник на три дня. Поместите мясо в коптильню. Держать первые два часа при температуре 65–70 градусов. Следующие два часа при температуре 90 градусов. На час поместить мясо в печь с воздухообдувом. Охладить и подавать к столу. |
Grillades по-новоорлеански |
|
900 г телячьей корейки |
| Этапы приготовления: Нарезать лук, болгарский перец, сельдерей. Отбить телятину в тонкий стейк. Смешать 1 чашку муки с солью, перцем и столовой ложкой креольской приправы. Обвалять мясо в приготовленной смеси. В сотейнике разогреть 0,5 чашки масла, обжарить с двух сторон до коричневой корочки. Выложить на тарелку. Добавить в сотейник остатки масла и чашку муки и обжарить ее, помешивая до коричневого цвета на медленном огне в течение получаса. Добавить лук, сельдерей, болгарский перец, затем томаты, чеснок, тимьян и мясной бульон. Положить обжаренное мясо. Приправить солью, перцем, креольскими специями, вустерским соусом. Накрыть крышкой и тушить до мягкости. Подавать с полентой, украсив зеленым луком. |
ТРИ РЕЦЕПТА КРЕОЛЬСКОЙ КУХНИ
0,5 чашки морской соли
Ингредиенты на 12 порций:
Ингредиенты:
Ингредиенты:Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Подписаться