Вот уж про какой овощ можно рассказать много.
Чеснок (Allium sativum L.).
Англ. garlic.
И рассказать нужно, потому, что его используют практически все, но не все знают, как получить от него максимум вкуса и аромата.
К примеру, в большинство рыбных блюд он категорически противопоказан! Похлебкин говорит, что чеснок вообще с рыбой не дружит, но на самом деле это не так, просто добавлять его нужно крайне деликатно и точно зная, что делаешь.
Чеснок хорошо отбивает у некоторой рыбы запах тины. У щуки, к примеру. Если щуку тушить в молоке, можно и немного чеснока добавлять. А подавить его агрессию (и в плане вкуса, и в плане запаха) можно другими пряностями. Для этого подходят: бадьян, анис, тмин, гвоздика, корица, мята, цедра. А еще хорош лещ в чесночном соусе. Там агрессивность чеснока регулирует сметана.Но в целом чеснок больше всего дружит именно с мясом. Особенно в колбасах. Баранину, так вообще без чеснока представить тяжело.
Еще чеснок не любит термальную обработку. Поэтому, например, в супы его нужно закладывать в самом конце, чтоб он не кипел, и давать супу немного с ним настояться под крышкой. Тогда и полезные вещества не пострадают, и вкус с ароматом будут бархатистые, но при этом насыщенные. Исключение - в духовке в казане под крышкой. Печеный чеснок очень вкусный!
А еще чеснок можно сушить. Сушеный чеснок перемалывается и смешивается с молотой солью 1:1. Получившаяся чесночная соль прекрасно хранится и очень хорошо идет во многие блюда.
С чесноком можно делать кучу разных соусов. Вот пара рецептов из книги Вильяма Похлебкина:
Гасконское масло (из 15 зубчиков чеснока, 4 ст. ложек свиного топленого сала или говяжьего жира).
Опустить чеснок в кипящую соленую воду на 1 минуту, откинуть на сито, растолочь со свиным салом, посолить. Подавать к бобовым, грибным, овощным (баклажаны) блюдам.Песту (из 1/4 или 1/3 головки чеснока, 60 г сливочного масла (или оливкового), 6 веточек свежего базилика или 1— 1/3 чайной ложки порошка базилика, 2 ст. ложки тертого твердого сыра). Чеснок растолочь в ступке, добавить базилик,
перемешать, добавить сливочное масло к сыру и хорошо размешать до получения однородной массы. Подавать к макаронам и супам.
===============================
Чесночник (Alliara officinallis Andrz, Alliaria brachy-carpa).
Синонимы: чесночница, чесночная трава, лесной чеснок. Англ. garlic mustard, garlic root.
И пахнет как чеснок, и используется так же... Чаще в Средней Азии и на Кавказе.
===============================
Слоновий чеснок.
Он же - Elephant garlic. Собственно, он не совсем чеснок, а сорт Allium ampeloprasum - Лука виноградного, который, скорее, родич лука-порея.
Зубчики и головки в целом исполинские - почти до полкило головка может весить, а зубчик размером со средне-крупную луковицу бывает.
Вкус и запах чесночные, но более мягкие, поэтому он чаще в салаты идет, чем чеснок. Но в целом применение чесночное. Хотя есть и варианты запекания или "гриления" целых зубчиков.
========================
Рокамболь (Allium scorodoprasum)
Англ. rocambole, Korean pickled-peel garlic.
Его тоже чесноком кличут. Но вообще это - лук причесночный, рокамболь - культурный сорт. Еще его называют: чеснок змеиный, египетский, чеснок испанский, а среди любителей встречается более простое название – лук-чеснок.
В общем, поменьше головки, чем у слоновьего - грамм до 200-250, отличаются тем, что на головках часто растут "детки" - как бы внешние зубчики.
Вкус и запах чесночные, но, как и у слоновьего - ощутимо мягче.
Кулинарное применение такое же.
=================
Чесночный гриб (Marasmius scorodonius).
Синонимы: чесночник, муссерон, луковый гриб, хрящевик.
Он, конечно, не луковичный, но в чесночной теме его нельзя не упомянуть. А еще мне его латинское название нравится.
Пластинчатые грибы с сильным чесночным ароматом. Высушивается, перемалывается, применение такое же, как и у чесночной соли. В Европе, кстати, он очень ценится как пряность, а у нас, к сожалению, почти неизвестен...
У него есть один оригинальный родич: гвоздичник. Такой же гриб, но с ароматом гвоздики и тоже применяется как пряность.