1 кг свежей форели (с кожей)
3 ст.л. сахара
2 ст.л. соли
1 большой пучок укропа
свежемолотый перец (по желанию)
Из филе удалить пинцетом все кости, смешать соль и сахар, тщательно натереть филе с двух сторон. Рыбу положить кожей вниз, сверху положить веточки укропа так, чтобы покрыть всю поверхность, обернуть пищевой пленкой два-три раза и положить в емкость, чтобы вытекал сок рыбы.